ΡΙΖΟΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ:

2 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο (αrborio-karnaroli) ή καρολίνα

6 ½ φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ή κότας

3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 κομμάτι πράσο

1 καρότο

1 κόκκινη πιπεριά

Ι φλιτζάνι αρακά

Ψιλοκομμένα ψιλά φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

¾ φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά μικρά καρέ. Σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά να διατηρείται ζεστός. Λιώνουμε την μία κουταλιά μαργαρίνη με το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα και το σκόρδο σπασμένο. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά να γίνουν διάφανα τα λαχανικά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κολοκύθι, το καρότο, την πιπεριά και αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε και το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό την φορά. Κάθε φορά που το ρύζι απορροφά τα υγρά του συμπληρώνουμε ζωμό. Ανακατεύουμε τακτικά. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά.  Συνεχίζουμε και μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 25 λεπτά συνολικά από την ώρα που ξεκινάμε. Αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές μαργαρίνη και την τριμμένη παρμεζάνα κι ανακατεύουμε να χυλώσει καλά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Tip: προαιρετικά βάζουμε και κρόκο Κοζάνης.

                                                               Παύλος Νταβός

                                                       Σεφ στο vino banco- tapas bar

                                                          Διώς Ιθωμάτα 6, Καλαμάτα